Pierniczki wegetariańskie - najlepsze na świecie

Wspólne robienie pierników to nasza rodzinna tradycja już od lat. Wraz z moimi córeczkami uwielbiamy je piec i dekorować, a szczególnie to ostatnie, sprawia nam największą radość. Odnoszę wrażenie, że wspólne przygotowanie potraw czy pieczenie, bardzo zbliża nas do siebie a w pamięci moich dziewczynek, rysuje się domowy obraz ciepła rodzinnego. Nie bez powodu mówi się, że kuchnia jest sercem domu ;-)

Co roku przyrządzam tradycyjne pierniki na mące pszennej. W tym roku jednak postanowiłam stworzyć zdrową wersję pierniczków bezglutenowych i to w dodatku wegetariańskich. Muszę ci powiedzieć, że lepszych pierników nie jadłam. Te pierniczki będą też wspaniałą alternatywą na prezent dla bliskiej ci osoby. Ten przepis jest po prostu genialny ;-)

Składniki na pierniczki wegetariańskie:

• 
  
  
  
  • 
    
    
    
    • 500 g mąki bezglutenowej (ja użyłam gotowej mąki bezglutenowej)
    
    
    • 150 g oleju kokosowego
    
    
    • 130 g cukru kokosowego
    
    
    • 130 g miodu
    
    
    • 2 łyżki przyprawy korzennej
    
    
    • 1 łyżka cynamonu
    
    
    • 2 łyżki kakao
    
    
    • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
    
    
    • 2 łyżki jogurtu roślinnego (ja użyłam kokosowego)
    
    
    • 2 łyżki babki płesznik
    
    
    • 1/2 szklanki wody
    
    
    
    
  
  
  
  

Składniki na mandarynkową polewę:

• 
  
  
  
  • 
    
    
    
    • Skórka z dwóch mandarynek
    
    
    • 2 łyżki oleju kokosowego
    
    
    • 2 łyżki kakao
    
    
    • 2 łyżeczki cukru kokosowego
    
    
    
    
  
  
  
  

Jak wykonać wegetariańskie pierniczki?

Rozgrzej piekarnik do 180 C. Do szklanki z wodą wsyp babkę płesznik. Wymieszaj dokładnie i odstaw na kilka minut. Masa ta posłuży nam za jajko ;-).

Olej, miód, cukier, przyprawy wsyp do rondelka i podgrzej, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Nie doprowadzaj do wrzenia. Wymieszaj wszystko i odstaw do wystygnięcia. Wsyp do miski mąkę, dodaj proszek do pieczenia, jogurt i „jajko” (mieszanka z babką płesznik). Dokładnie wymieszaj i połącz z wystygniętą masą miodową. Zacznij wyrabiać rękoma ciasto, do momentu uzyskania jednolitej masy. Uformuj z ciasta kulę i odstaw do lodówki na 10-15 minut.

Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na grubość 1 cm. Ciasto ma idealną konsystencję i nie klei się, nie trzeba więc podsypywać go mąką.
Dowolnymi foremkami wykrawaj kształty i ułóż je na blaszce wyłożonej papierem. Piecz w piekarniku 8-9 minut. Po tym czasie wyjmij pierniczki i odstaw do wystygnięcia. Gotowe pierniczki przechowuj w szczelnym pojemniku nawet kilka tygodni.

Polewa mandarynkowo - czekoladowa:

Dobrze wyszoruj mandarynki i obierz je ze skórki. Następnie zalej je wrząca wodą i odstaw na kilka minut. Po tym czasie pokrój skórkę w kostkę i wrzuć do rondelka wraz z cukrem kokosowym. Smaż przez kilka minut, ciągle mieszając. Jeśli skórka zacznie przywierać, możesz dodać odrobinę wody. Odstaw do wystygnięcia.

W osobnym rondelku, rozpuść olej kokosowy, dodaj kakao i gotuj przez chwilę mieszając. Polewaj pierniki wedle uznania polewą czekoladową i posypuj przygotowaną uprzednio skórką z mandarynki.

Hmmm… Pychotka

Ciesz się chwilą i rozkoszuj smakiem ;-) Po więcej pysznych i zdrowych przepisów odwiedź "Zdrowie na talerzu".