Wegańska sałatka warzywna

Przepis na wegańską sałatkę warzywną powstał zupełnie przypadkowo i okazał się strzałem w dziesiątkę. Pewnej niedzieli moje córeczki spytały, czy zrobię na śniadanie sałatkę warzywną. Ich życzenie stało się dla mnie rozkazem ;-). Szybko więc zabrałam się za jej przygotowanie. Moi domownicy lubią tradycyjną sałatkę z majonezem i jajkami, ja jednak pomyślałam, że tym razem przygotuję coś innego. Byłam bardzo ciekawa ich opinii. Postanowiłam sporządzić sałatkę bez majonezu i jajek. Jako wegetarianka jadam jajka, ale w małych ilościach i pomysł, który narodził się w mojej głowie bardzo przypadł mi do gustu ;-). Nic im nie mówiąc, zabrałam się do pracy. Czekałam z niecierpliwością na opinie i ku mojemu zaskoczeniu, były bardzo pozytywne. Sałatka zniknęła ze stołu w mgnieniu oka, pozostawiając uśmiechy na twarzach całej mojej rodziny. Okazało się, że moja autorska warzywna sałatka była równie smaczna co ta tradycyjna ?

Składniki:

• 
  
  
  
  • 
    
    
    
    • 2 średnie ziemniaki / możesz zamienić na dynie- 1 duża szklanka
    
    
    • 2 duże marchewki
    
    
    • 1 pietruszka
    
    
    • 1/2 szklanki ugotowanego uprzednio groszku- może być z puszki
    
    
    • 1 jabłko
    
    
    • 1/2 cebuli
    
    
    • 1 papryka
    
    
    • 3 ogórki kiszone
    
    
    • duży kawałek startego imbiru
    
    
    • 1 łyżeczka pasty z kurkumy- może być 1 łyżeczka kurkumy w proszku
    
    
    • sól do smaku
    
    
    • pieprz do smaku
    
    
    • 1 łyżeczka musztardy Dijon
    
    
    • 3 łyżki Jogurtu kokosowego
    
    
    • ½ łyżeczki słodkiej papryki
    
    
    • ½ łyżeczki wędzonej papryki
    
    
    • 2 ząbki czosnku
    
    
    • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
    
    
    
    
  
  
  
  

Wykonanie wegańskiej sałatki warzywnej:

Ziemniaki, marchew i pietruszkę obierz i ugotuj, następnie odstaw do wystygnięcia. W osobnym rondelku ugotuj groszek albo dodaj gotowy z puszki. Pokrój w kosteczkę jabłka, paprykę oraz ogórki. Następnie pokrój drobno cebule i usmaż na oleju kokosowym. Imbir zetrzyj na tarce a czosnek przeciśnij przez praskę. Wrzuć wszystkie składniki do miski a na koniec dodaj przyprawy, musztardę oraz jogurt. Wymieszaj wszystko delikatnie.

Smacznego ;-)

Jeśli smakowała Ci moja autorska sałatka i chcesz spróbować więcej zdrowych przepisów to zapraszam Cię do odwiedzenia mojego bloga. Zdrowie na talerzu to miejsce gdzie znajdziesz więcej pysznych, a co najważniejsze zdrowych przepisów.

Dominika